RECOMMANDATION DE CONSERVATION - Conserver la pièce hors de son emballage dans un endroit frais et sec.
RECOMMANDATION DE CONSOMMATION - La paleta sera placée sur un support spécial appelé "jamonero" et sera tranchée en fines tranches à partir de la partie la moins épaisse appelée "babilla". Après chaque coupe, la zone coupée sera recouverte de la couenne restante pour éviter qu'elle ne se dessèche et perde de sa jutosité. Il est également recommandé de couvrir l'ensemble de la paleta avec un chiffon pour une meilleure conservation.
TEXTURE ET COULEUR - Couleur rouge avec des veines de gras blanc brillant. La graisse lui confère une consistance juteuse et onctueuse - GOÛT ET ARÔME - Arôme pénétrant et subtil, il fond en bouche, goût doux et élégant, avec des notes sucrées et de fruits secs.
AFFINAGE - Supérieur à un an et demi dans des séchoirs naturels.
TEMPÉRATURE DE CONSOMMATION OPTIMALE - 20°C à 25°C. Il n'est pas recommandé de la consommer directement du réfrigérateur car cela peut altérer ses arômes et son goût. Il est préférable de la laisser revenir à température ambiante.
